Сорта перцев для заготовок - видеообзор от эксперта

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕООБЗОРА
Добрый день, друзья.
Как говорится, карты на стол, а у нас перцы на бочку. Продолжаем с вами делиться нашими изюминками из мега-проекта "Перчинка сезона 2023". У нас все готово и грядки, и теплицы, в том числе, заказаны и уже приобретены семена. Поэтому мы смело планируем сезон следующий садово-огородный, для того, чтобы реализовать наш огромный проект, в котором будет 39 позиций совершенно разнообразных перцев - профиленные серии: мегагиганты, перцы крупные, толстостенные, урожайные, разнообразные, сладкие.
Мы вам уже рассказали, это Полководцы и Звезды Востока. К ним примкнули еще несколько замечательных позиций из каталога производителя. Про букетную посадку из острых кустарников перцев различной окраски, по форме плода и куста мы тоже с вами поделились, а сегодня поговорим о заготовительных изюминках - сортах перца для заготовок. Что такого интересненького и вкусненького мы планируем приготовить из перца, который вырастим именно из сегмента полуострого, пикантного перчика, из перцев необычной формы, и сделаем необычайно вкусные, бессовестно заманчивые по вкусу и аромату заготовки из перца.
Давайте поговорим об этом сегодня подробнее. Перечные изюминки проекта "Перчинка сезон 2023" я разделила на две небольшие группки.
Первое — это сладкие перцы с толстой перегородкой томатовидной формы. Они различные по высоте куста, по срокам созревания, по массе плода и немножечко по назначению. Что из них приготовим, мы расскажем вам чуть позже и про их характеристики.
А вторая группа представлена перчиками сладкими, со слабоострой перегородкой, они отлично подходят для приготовления соусов, для употребления свежем виде, пикантных заготовок и в том числе для производства паприки. Они формы из довольно такой мясистой стеночкой. И еще к ним в компанию взяла вот такой острый перец. Он настоящий жгучий - Петрович — истинный мужчина с твердым характером.
Именно с него хочу начать наш обзор, поскольку я вам уже показывал, что перчиков острых я выращиваю много, но, когда нужно набрать сразу большой хороший объем, именно по продукту - не маленькими стручечками выбирать их и очищать от перегородочки, от семян и от плодоножки. А взять прямо увесистые стручки массой где-то до 60-80 граммов, длиной до 22-30- сантиметров, чтобы на одном кусту было минимум 20 плодов. Тогда все вопросы к Петровичу. Это гибрид раннеспелый, созревает, даёт точнее, плоды на 90-100 день уже в технической спелости и высота растения — до одного метра. Это значит, что он отлично вырастет и в контейнере, и в большом горшке, и в теплице, и, соответственно, в открытом грунте под пленочным укрытии на старте сезона. Поэтому решила обязательно такой перчик вырасти. Учитывая то, что у него толщина стеночки довольно серьезная — 3 миллиметра, это значит, что большое количество жгучего перца на аджику или для приготовления других пикантных заготовок этот перчик нам обеспечит. Плоды ярко-красные, глянцевые, с небольшим таким трещинками по всем плодам. И самое главное, они выглядят тоже чрезвычайно декоративно. Если его подсушить целиком связать вязанки, это станет отличным декором для кухни, летней кухни и каких-то, допустим, мест, где вы с удовольствием употребите всю свою садово-овощную продукцию, например, открытая беседка, тоже на отлично будет декоративно смотреться в этом интерьере.
В "Мои перчинки 2023" от компании "Седек" - нашем мегапроекте будет вот две такие "Молнии". Выращивать буду впервые. Зачиталась описанием производителя и решила, что обязательно должна попробовать на следующий год. Обе "Молнии" — они достаточно высокорослые. Молния Белая - это сорт для выращивания в открытом грунте и в теплице. Высотой метр и метр 20см вырастают растения, красные чуть повыше, до полутора метров. Поэтому все-таки рекомендует их где-нибудь пристроить к стеночке теплицы для того, чтобы подвязать их там удачно, потому что формируют они на кусте достаточно много вот таких вытянутых стручков, вернее стручкообразных конусовидных плодов различного цвета. "Молния белая" - название говорит само за себя. Лишенные пигмента показаны людям с аллергией к ярко окрашенным плодам, поэтому можно спокойно употреблять в свежем виде, поскольку плоды сладкие, а перегородочка у перчиков имеет слабо острый вкус, придали придавая им такую знаете, пикантную горчинку. Можно использовать приготовление овощных салатов, блюд используют в том числе для консервации. И самое главное, что масса плодов до 120 граммов — довольно-таки увесистые и толщина стеночки до пяти миллиметров, то есть серьезный хороший перчик. А вот Молния красная, посмотрите. Мало того, что я сказала, что это более высокорослый такой гибрид, и самое главное, у него немножечко по-увесистей, плоды от 80 до 130 граммов, и тоже у них пикантный вкус у самих плодов, но не жгучий острый. Поэтому рекомендуют ее использовать в том числе для приготовления пикантных соусов, маринадов и для приготовления паприки. То есть, если выращивать их вместе, можно их использовать для приготовления салатов. Побольше молнии белой положить и маленькую молнию красного цвета, не проиграете. Можно использовать в том числе для приготовления маринадов, например, к мясу, к рыбе, для поедания и дегустации на свежем воздухе.
И к ним в компании еще я взяла вот такой замечательный Букет Востока. Это перец полуострый, сама стеночка у него такого сладкого вкуса, с ярко выраженным перечным ароматом, но перегородка тоже имеет небольшое такое острое послевкусие, поэтому тоже рекомендуется использовать в том числе и для употребления в свежем виде, и для консервации, и для приготовления сухих приправ, паприки, и для запекания на углях. Вот такой перчик уже выращивали. Он чрезвычайно продуктивный, буквально увешанный плодами, формирует до 20 штук на одном кусту. Это уже проверено нашим опытом на нашем участке в открытом грунте в средней полосе Нижегородской области. Единственное, что вот это растение - полураскидистое до одного метра, поэтому обязательно потребуют подвески, поскольку его буквально будет разламывать от плодов. Растение это - среднеспелое, точнее гибрид, и на 111-115 день вы уже получите первые плоды в технической спелости, ну а по массе плода до 130 граммов — вполне себе очень серьезные такие плодики. Поэтому массу вкуса, впечатлений аромата вы получите от этого гибрида, и я настоятельно рекомендую его вам попробовать. Поскольку ценность гибрида и всех трех, которые я вам сейчас показывала, позиций в том, что они не только урожайны, устойчивы к неблагоприятным условиям, они холодостойкие, поэтому можно выращивать в открытом грунте, в том числе и вот, в частности, "Букет Востока" содержит очень много аскорбиновой кислоты, сахаров и сухих веществ. Именно поэтому он рекомендован именно для переработки в "сухие перцы-продукты", как я их называю. Это вяленые перчики, которые можно использовать потом в качестве заготовки в масле со специями, чрезвычайно бомбическая заготовка и в том числе для приправ к различным кулинарным блюдам. А еще нам очень полюбились перцы сладкие с толстой стеночкой от компании "Cедек" из ассортимента производителя. Если заглянете, вы увидите массу сортов и гибридов именно с плодами, похожих на томатики. Если вы посмотрите действительно на упаковку производителя. Есть, конечно, нюансы формы, но тем не менее, что их объединяет, что плоды небольшой массы это до 150 граммов, есть и помельче, но у них у всех толстая стеночка и форма, приближенная к томату, то есть она плоскоокруглая, какие-то более гладкие, какие-то более ребристые, с перетяжкой.
Тем не менее вот у меня в руке плоды перчика Колобок, который я выращивала, от компании «Седек», и он у нас не попадал ни в один обзор, поэтому сегодня хочу вам показать. Это уже самые остаточки, что мы из него делали. Во-первых, характеристики: это раннеспелый сорт, в плодоношение вступает на 107-111 день. Пригоден он отлично, для условий открытого грунта, подходит, как пишут производители, для загущенной посадки, что совершенно верно. Рос у меня в контейнерном огороде, как говорится, как кильки в бочке, перец к перцу, и подносил чудесно. Невысокий - высотой от 30 до 40 сантиметров, компактный куст с обильным плодов. Чем он хорош? Если мы с вами разрежем перчинку, то увидим, что у него довольно большая сильная камера, но при удалении получается, как бы маленькая кубышечка, горшочек с толстой стеночкой, которая отлично подходит для фарширования и запекания. Мы с таким перчиком, что делали: я снимала аккуратно крышечку, набивала его туда, начинкой, заворачивали, смазав маслицем, в фольгу и запекали на углях вместе с мясом и рыбой уже в конце сезона, когда некогда готовить, но хочется вкусненького на свежем воздухе скушать.
И еще, все остальные перчики, которые я выбрала, а это: перец Ольга, Новогогошары, тоже красного цвета, и Новогогошары оранжевый, они очень похожи по форме: они Акрополус, округлой формы, напоминают томатики. Однако если мы с вами посмотрим, то перец «Ольга» — он более приплюснутый, от плодоножки, скажем так, к обратной стороне плода, и с ярко выраженной перетяжкой. Раннеспелой гибрид для открытого грунта и пленочных теплиц, и он невысокий от 50 до 60 сантиметров, а значит, его можно по краешку грядки посадить, и он не будет мешать ухаживать за более высокорослыми собратьями. Масса плодов от 80 до 90 граммов. Что планирую из него делать. Ни за что не догадайтесь. Буду использовать для пикантных заготовок вместе с "Новогогошарами" красного цвета и оранжевого в виде пикантной заготовки. Буду освобождать от семенной камеры тщательно, перед этим промыв, наколов нескольких местах зубочисткой. Фаршировать буду пикантным сыром домашнего производства со специями и заливать в масле. Конечно, такой заготовке нужно постоять в холодильнике, чтобы пропитаться ароматным маслом со специями. И еще можно такую заготовку делать, комбинируя, например, фаршированные перчики с сырными шариками из домашнего мягкого сыра, типа брынзы, фета, тоже нафаршированными, точнее смешанными с различными видами ароматных трав. И вот переслаиваем, например, сырные шарики с такими вот фаршированными перчиками - отличная холодная закуска, поднимающая аппетит, отлично дополняет любую овощную композицию. Для ресторанной подачи тоже отлично подходит, поскольку масло получается чрезвычайно ароматное, пропитанное перечным этим ярким вкусом.
Вот про "Ольгу" я вам рассказала, теперь про перцы "Новогогошары" и "Новогогошары оранжевый". Посмотрите, это 2 братца различные окраски. Конечно же, у них немножечко различная высота перчиков. Если вы посмотрите на оранжевый собрат, он 40-50 сантиметров. Однако посмотрите, немножко отличаются плоды. Желтый - у него более выраженная ребристость, перетяжка. А вот "Новогогошары" красного цвета, яркого блестящего, такого переливчатого оттенка. Они более гладкие, скругленные, поэтому в банке будут смотреться чрезвычайно нарядно. "Новогогошары" массой 90-140 граммов, а новый "Новогогошары оранжевый" 80-120. В принципе можно собрать просто бомбическое ассорти, употреблять их в свежем виде. Такие перчики любят детки, они небольшие, их можно порционно подавать с различными начинками в свежем виде, в том числе я вам рассказываю: можно взять, например, небольшое яичко перепелиное, отварить, сделать на терке такую, знаете, вкусную острую заправочку, сыр, немного майонеза, зелени, чесночка, вот такую перчинку потрошить, вынимать семенную камеру, устанавливайте перепелиные яичко и заполняйте сырной массой. Когда разрезаете поперек либо пополам, получается, как желтенький глазок. Вкусно, пикантно. И детям, которые не любят свежие овощи или молочные продукты в виде сыра, удается скормить вот такие полезные витаминки.
Давайте вспомним, какие перчики мы в этот раз выбрали для "Перчинки сезона 2023". Это сегмент сладких полуострых и острых перчиков. Именно для заготовок из перца. Сейчас достану еще один вот такой поддон, в котором у меня лежат еще пакетики. Мы с вами вместе пробежимся кратенько — это "Букет Востока". Помните, я вам описание давала для производства паприки и продуктов именно в сушеном вяленом виде. "Молнии белые". К нему в компанию "Молния красная", замечательно урожайные гибриды, острый "Петрович", но это все понятно. Мы про него уже все с вами рассказали. И вот такие томатовидные перчики, различные по массе, по форме и по цвету, которые будем использовать именно для необыкновенных пикантных заготовок и придумок, чтобы накормить наших гурманов и приверед. Видите, перцы у нас нашей программе самые разнообразные и кубовидные, призмовидные и вытянутые.
И еще у нас есть еще огромная группа перчиков, которым обделили стороной в нашем обзоре. К нему мы вернемся в нашей следующей программе и расскажем про большую группу перцев неприхотливых, урожайных именно для любителей специфической формы - конусовидных. Их в каталоге компании-производителя семян "Седек" чрезвычайно огромное множество, и мы решили себе ни в чем не отказывать, и выбрали целую плеяду таких перцев, и у каждого свои изюминки. Но об этом мы расскажем в нашей следующей программе. Оставайтесь с нами и сладкого вам перечного сезона в следующем году.